Italienische Brote

Pane alla bella italia – Die typischen italienischen Brote - ist Thema dieses Backseminars der Brotbackkunst.
Oder, kurz gesagt: Traditionelle Brotklassiker Italiens voller Geschmack und Aromatik.

Die Sonne Italiens wird in den dortigen Weizensorten in Mehlen mit (sofern, wie hier erwünscht) backstarken Eigenschaften und geschmackvollen Aromen umgewandelt und machen diese Brote so geschmacksintensiv. Diese Vielfalt wird durch weiche bis sehr weiche Teigführungen, Vorteige, dem landestypischen Sauerteig "Lievito Madre" verstärkt und weiter bereichert. Entsprechend verlängerte Teigruhezeiten wirken hierbei ergänzend.

Folgerichtig wird in diesem Seminar mit den originalen Mehlen gearbeitet, ergänzt um die ein odere andere Urgetreideart.

Die weitere Teigaufarbeitung, dass „Handling“ sollte überwiegend schonend erfolgen. Häufiges, teilweise kräftiges Dehnen und Falten sind für den gewünschten Teigaufbau und somit für die Krumenlockerung mitunter entscheidend. Hierbei gilt es die Teigkonsistenz im Blick zu behalten.

„Pane di Altamura“ – Das Hartweizenbrot aus der von Hartweizenfeldern umgebenden Stadt Altamura in Apulien, dem sonnenverwöhnten „Stiefelabsatz“ Italiens war das erste Brot in der EU mit geografisch geschützter Herkunft und wird folglich im Seminar nach "Art der Brotbackkunst" gebacken.

Der bekannteste Botklassiker Italiens hierzulande, das „Pantoffelbrot“, im Original „Ciabatta“ genannt, darf in einem solchen Kurs selbstverständlich nicht fehlen. Hierfür wird der Teig sehr weich und lange geführt und ergibt dadurch rösche Brote mit einer vielfältigen Geschmacksvielfalt.

Abgerundet wird der Backtag mit einem Landbrot mit intensiv schmeckenden Walnüssen, dem „Pane alle Noci“ - dem Walnussbrot.

Hierbei gilt wie stets in den Seminaren der Brotbackkunst:
 

• Jeder Teilnehmer arbeitet sämtliche Brote des Kurses selber auf !

• Kein "Frontbaking", sondern eigenes bearbeiten der Teige ist die Devise !

• Gebacken wird in handelsüblichen Haushaltsbacköfen !

Kursdauer

1 Tag von ca. 6,5 Stunden Dauer

Um dieses Seminar im beschriebenen Umfang und in der gewünschten Qualität in der angegebenen Dauer durchführen zu können, sind im Vorfeld mehrstündige vorbereitende Arbeiten von meiner Seite erforderlich. Diese erst ermöglichen einen flüssigen Seminarablauf und Ihnen umfangreiche Einblicke in die Welt des Backens.

Voraussetzungen

Erste Erfahrungen im Umgang mit Teigen sind vorteilhaft und aufgrund der teilweise sehr weichen Teigeigenschaften auch erforderlich.

Auch werden hier die Grundlagen zum Thema "Sauerteig" nicht behandelt. Für tiefere Einblicke hierzu gibt es zahlreiche andere Kurse der BrotBackKunst, wie beispielsweise "Basis-Praxiskurs", "Sauerteig & Lievitio Madre" oder den "Vollkornkurs".

Verpflegung / Sonstiges
 

• Getränke sowie die Kursbrote des Referenten

• Seminarmappe mit Rezepten und umfangreichen Informationen zum Thema Brotbacken

• kleine Gruppen von maximal 9 Teilnehmern

• Selbstverständlich können die selbst gebackenen Brote mit nach Hause genommen werden

• Eine Schürze wird für die Dauer des Kurses gestellt

• Für Fragen und Austausch mit dem Referenten und den anderen Kursteilnehmern besteht Gelegenheit

• Mitzubringen ist lediglich festes Schuhwerk und eine Transportmöglichkeit für die selbstgebackenen Brote

• Im kleinen Shopbereich besteht die Möglichkeit Backutensilien zu erwerben

Seminarort und Dozent

Backschule BrotBackKunst

Lange Straße 13
33397 Rietberg

Dozent:
André Hilbrunner, Handwerksbäcker sowie Getreide- und Bäckereitechnologe

Termine

• Sa, 19.10.2024, 10.00 - 16.30 Uhr
• Sa, 23.11.2024, 10.00 - 16.30 Uhr

          Weitere Termine folgen

Anmeldung

Individuelle Brotbackseminare (Termine, Inhalte und Seminarlängen) sind nach Absprache möglich!