Naturbelassenes & gutes Brot wie zu Omas Zeiten selber backen - nach traditioneller, handwerklicher Überlieferung - beim Backprofi - im Haushaltsofen
Selber Brot backen nach handwerklich-bäckerischen Methoden
Mit selbstgezüchtetem Natursauerteig
Mit weiteren Vorstufen, wie Vor- und Autolyseteigen, Koch-, Quell- und Brühstücken
Mit natürlichen Zutaten
Mit guter Saftigkeit und Frischaltung
Mit vollem, ursprünglichem Geschmack
-Dies ergibt Brote wie zu Omas Zeiten-
Natürliches Brot backen - Wissen was drin ist
Ohne Mehlbehandlungsmittel
Ohne Fertigbackmischungen
Ohne Rieselhilfen im Salz
Ohne Verdickungsmittel
Ohne Emulgatoren
Ohne technische Enzyme
Ohne Säureregulatoren
DAFÜR:
Mit naturbelassenen, wenigen Zutaten und etwas Know-How zum guten Brot
DIE Backschule für professionell gehaltene, praxisbetonte Brotbackkurse im Haushaltsofen - für jedermann seit 2015 -
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Durchgeführt vom artisanen Bäcker, Bäckereitechnologen und praxiserfahrenen Getreide-Profi aus erster Hand bei fachmännisch-intensiver
Betreuung
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Die Brotbackkurse der BrotBackKunst zählen in Bezug auf die Vermittlung handwerklicher Praxis und fachlichen Hintergründen zu den lehrreichsten und intensivsten
deutschlandweit und sind Qualitäts-Backseminare mit dem Bereicherungseffekt
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- erlebe begreifend den Unterschied zu Video- und Onlinekursen -
Meine Brotbackkurse
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Fundiertes Fachwissen und handwerkliche Fertigkeiten vom Profi aus erster Hand
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zielgerichtet und doch stets mit einem Lächeln und Augenzwinkern
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in entspannter Atmosphäre Lernen und Üben
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Jeder bäckt sein eigenes Brot im Haushaltsofen
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Bei intensiver Betreuung
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In kleinen Gruppen mit max. 10 Teilnehmern
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Auch individuelles Backtraining und private Backkurse sind möglich
Die Brotbackkurse der BrotBackKunst zählen in Bezug auf die Vermittlung handwerklicher Praxis und fachlichen Hintergründen zu den lehrreichsten und intensivsten Kursen deutschland- weit und sind Qualitäts-Backseminare mit dem Bereicherungseffekt
Mein Hintergrund
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Gelernter Handwerksbäcker mit
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praxisbezogenem Studium der Getreide- und Bäckereitechnologie mit Abschluß Dipl.-Ing.(FH)
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Langjährige leitende Tätigkeiten in Produktion, Produktenwicklung sowie Qualitätssicherung von Backwaren und Lebensmitteln
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Von Kindheit an mit großer Liebe zu Brot, gutem Essen und Lebensmitteln allgemein
REZEPT-Vorschlag für das
Brot des Jahres 2026:
Champagner-Roggen-Kruste
Einmal jährlich wird im Rahmen der „Internationalen Grünen Woche“, der Messe für Ernährung und Landwirtschaft in Berlin, vom Deutschen Brotinstitut das Brot des Jahres benannt. Es handelt sich zumeist um eine traditionelle Brotsorte, die hierdurch vermehrt in den Blick gerückt wird, um auf die Vielfalt der Deutschen Brotkultur aufmerksam zu machen. In 2026 ist es das „Roggenbrot“.
Im vorliegenden Rezept der BrotBackKunst wird es etwas spezieller. Erbacken wird das reine Roggenbrot aus der seit rund hundert Jahren bekannten, heute vielfach vergessenen Roggensorte „Champagnerroggen“... Weiterlesen
Apfelstrudel
Der neue Backkurs der BrotBackKunst
Dieser "süße" Backkurs widmet sich dem hauchfeinen, gezogenen Strudelteig, dessen Glutengerüst besonders weit und gut ausgedehnt werden kann, damit der Teig elegant die frisch-fruchtige Apfelfüllung umwickeln kann. Dies ist Voraussetzung für die zarte Splittrigkeit der Kruste des Apfelstrudels. Ein Apfelstrudel wie früher.
Das Geheimnis eines Apfelstrudels liegt in der Herstellung des geeigneten Teiges und einer edlen, frischen Apfelfüllung.
In diesem Kurs zeige ich welches Mehl hierfür besonders gut verwendet werden kann und wie sich die Apfelfüllung veredeln lässt, um nach dem Backen mit der feucht-saftigen Krume zu
harmonieren.
Wie in allen meinen Kursen üblich, werden auch hier keine Fertigprodukte eingesetzt, sondern alles "von der Pike auf" selber hergestellt...
10 Jahre BrotBackKunst
- Grund zum Feiern mit Jubiläumspreisen -
Mitte Dezember 2015 fand der erste Backkurs der Backschule BrotBackKunst in Rietberg statt. Seitdem haben mehrere tausend Teilnehmer die Kurse besucht und haben so dazu beigetragen, dass auch nach, für mich beinahe unglaublichen 10 Jahren, die Backschule auch weiterhin verschiedenste praxisreiche Themenkurse zu naturbelassenen Broten & Brötchen und ohne künstliche Zusatzstoffen, anbieten kann.
Grund genug ein sehr herzliches Dankeschön auszusprechen, an alle Hobbybäcker, die teils vielmalig, zu Besuch waren und somit meine Backschule selbst durch die
turbolente Zeit der Lockdowns getragen haben.
Als besonderes Dankeschön gibt es für ausgewählte Backkurse ab dem 15.12.2025 vorübergehend rabattierte Jubiläumspreise für alle Brotbackinteressierte. Ich hoffe, dass dieses Angebot regen Anklang findet und ich viele bekannte Gesichter ein weiteres Mal wiedersehen und zahlreiche neue Begrüßen darf!
Meine Devise seit eh und jeh: Die handwerklichen Fertigkeiten entscheiden darüber, dass Brot in gewünschter Form und Lockerung entsteht. Dieses Gefühl für Teig kann nur der praktische Umgang mit Brotteig bringen. Ergänzt durch fachkundige Anleitung entsteht so ein Symbiose, die Videokursen überlegen ist. Daher halte ich mit meiner Backschule auch zukünftig an den praktischen und lehrreichen Präsenzkursen fest.
Ein ganz herzliches Dankeschön
Euer André
Kürbiskern-Joghurt-Kruste -
REZEPT
Ein Sauerteigbrot mit gerösteten Kürbiskernen und Joghurt - großem Aromenreichtum, röscher Kruste und wattig-softer Krume.
Ein Träumchen von einem Mischbrot...
Wie stets im Leben, gelingt das meiste Tun und Machen einfacher und besser kooperativ mit verläßlichen Partnern.
Nachfolgend stelle ich Euch meine diesbezüglichen Kooperationspartner vor.
Um es Dir als Leser so einfach wie möglich zu machen Informationen zu den Partnern, deren Arbeit und Produkte, Services und Dienstleistungen einzuholen, habe ich
deren jeweiliges Banner verlinkt. Es handelt sich also um
Werbung:
Anzeige:
Geschmacksintensive und außergewöhnliche Mehle und viele weitere feine Sachen zum Backen, Kochen und Genießen.
bon´gu ist der Shop von Schelli (Manfed Schellin) der, genau wie auch ich, großen Wert auf gutes Essen mit viel Geschmack legt.
Herkömmliches Weizenmehl der Type 550 sucht man hier vergebens, dafür findet man internationale Spitzenmehle, teilweise echte Raritäten, von sehr guter backtechnischer und geschmacklicher
Qualität.
Anzeige:
Brote und Backwaren aus Keimmehl, also aus gekeimten und zu Mehl vermahlenem Korn, stellen für mich eine echte Erneuerung in der Ernährung dar. Keine noch so lange Teigführung mit herkömmlichen
Mehlen erbringt einen derartigen Geschmack wie Keimmehlbrot. Zudem werden durch den beginnenden Keimungsprozeß getreideeigene Enzyme aktiviert, wodurch mehr Vitamine und Mineralstoffe bioverfügbar
werden. Sie können also in größerer Menge und besser von unserem Körper aufgenommen und genutzt werden. Der ernährungsphysiologische Wert solcher Backwaren ist also wesentlich höher. Ein aus solchem
Mehl hergestelltes Brot ist zugleich ein Basisches Brot / Basenbrot.
Keimmehlbrote und -backwaren sind für mich ein großes und interessantes Thema, dem ich mich zukünftig noch ausgiebig widmen werde. Es hat für mich das Potential unsere Brotkultur und unsere Ernährung ein Stück weit zu verändern.
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